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据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟

作者:admin发布时间:2018-10-15 14:57

  

  食在广东,这是中国人都知道的。那广东各地又有那些特色美食呢?下面小编一次帮你晒出来,还有吃过的赶紧去尝一下。

  白切鸡是广州菜中最普通的一种,不加配料且保持原味是最大的特色!白切鸡色洁白带油黄,皮爽肉滑,具有葱油香味,葱段打花镶边,清淡鲜美

  烧味在广东美食中很流行。烧味包括豉油鸡,叉烧,烧肉,乳猪,烧鸭,烧鹅等。

  其中叉烧是烧味中很受欢迎的一种,它肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。烧鸭、烧鹅也是港式烧味中的经典!

  早在清代末期,广东街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。肠粉分咸、甜两种,咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等,而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。

  这种粥由于在艇仔上出售,故被叫做“艇仔粥”。艇仔粥以新鲜的小虾、鱼片、葱花、蛋丝、海蛰、花生仁、浮皮、油条屑为原料,煮粥的手法也依照滚粥冲烫粥料的手法,煮出的粥粥底绵烂,粥味鲜甜!

  牛三星汤里面一般有牛心、牛肝、牛腰,事先用酒、姜汁等调料腌制过。部分还有牛百叶,牛双胘,牛三星能提高机体抗病能力,特别适合生长发育及术后、病后调养的人补充失血、修复组织等!

  深圳的特产以沙井蚝著称。沙井鲜蚝富含很高的蛋白质,干淀粉等营养成分,被誉为“海底牛奶”,用它来清蒸、酥炸,都特别鲜美可口,而且含有丰富的蛋白质和维生素哟!

  光明乳鸽是光明华侨农场烧制的招牌菜,配有独家秘方烧制,味道超好,润、滑、嫩、鲜甜,有“天下第一鸽”之称。都说一只鸽子九只鸡,所以鸽肉的营养可想而知了!

  横岗有大规模的养鸭历史传统,每年立冬前后,都会选用“梧州”、“士媚”和“本地”等品种鸭,用糙米喂肥,使之肉质细嫩,鲜美。横岗腊鸭更是出口东南亚,供港澳地区,最适合冬日进补。

  鲍鱼主要产于深圳南澳海湾的海崖险要处,尤以东冲的鹿咀为最多。鲍鱼肉很发达,肉质滑爽脆嫩,营养特别丰富,自古被视为“鲍、参、翅、肚”四海味珍品之首。

  西乡因为独特的地理位置,咸淡水交汇处而养出的基围虾味道更好,虽然体积比较小,但肉质非常细嫩鲜美,营养丰富,富有超高的蛋白质,养颜健身,延年益寿,买点寄给家乡的老人吃,对身体很好。

  重壳蟹是生长于咸淡水海域的一种极少有的海鲜。它色泽光亮,肉质嫩滑,口感好,味道鲜香,营养价值高,含有丰富的蛋白质,并且特别滋补!在港、澳、台和珠海等地区超级受欢迎!

  烧禾虫菜质软味香,营养丰富!白蕉禾虫,又叫地蚕,多一般生长在咸淡水交汇区域的滩涂淤泥中,是珠海著名特产,也是一种高蛋白食品,有滋补脾胃,滋阴补肾,补血养血和防治水肿,脚气及风湿病等功效!

  金湾大海虾又称大明虾,吃起来特别有弹性,一口咬下,肉质鲜爽,外皮焦香,滋味甚美,完全保持了虾的原味。再咬上一口,一股海的气息扑面而来,满足感油然而生。

  生长于白藤湖内的莲藕是纯天然无公害的、有独特的滋补保健,以肥硕、多粉、松化无渣而出名,大凡酒席宴客,没有缺少的!

  每逢中秋节,汕樟林古港千家万户都会制作——绿豆糕,其传统技术工艺和加工制作方法考究,蒸熟后金碧晶莹,入口清香甜美,风味独特,既是一味适合时令的可口药膳糕点,又是樟林饮食文化独创的一种营养丰富的美食,堪称是潮汕地区中秋糕点的佼佼者。

  现代潮汕春饼是将面料制成的薄饼皮披开,放入用鱼露、味精、胡椒粉、麻油、猪油搅拌均匀的绿豆瓣,猪肉,鲜虾肉,香茹,虾米和蒜茸,包成卷状,用稀面糊粘紧接合处,放入约180℃的油锅炸至呈金黄色。它最大的特点是外皮酥脆,馅料浓香!

  牛肉丸作为著名的潮汕小吃,在汕头已有近百年历史,牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种,牛肉丸肉质较为细嫩,口感嫩滑,牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋,很是有点嚼头。

  鲎粿在潮汕原来是用鲎肉做馅料的一种粿,吃得时候将鲎蜾用油加热,让鲎肉馅露出,然后再滴几点虾露鱼露,吃口鲜美,风味独特!但现在取代的是花蟹小虾蚶小蛏子等近海软体动物做成的鲎粿,风味依旧不逊鲎肉,海鲜味独特。

  是潮汕鱼丸的著名代表。达濠盛产海产,聪明的达濠人采用达潦港捕捞的鲜活海鲜通过独特的制作千艺烹制达濠鱼丸。达濠人说:凡有潮人的地方,就有达濠鱼丸。

  佛山市土特产名产品之一,它是由一盲人创制而得名 。盲公饼全用糯米配上食糖、花生、芝麻、猪肉、生油等上乘原料巧制而成。饼内所夹的猪肉,它的制法更为美妙精巧,用幼细白糖腌藏数月才取出配制,吃起来甘美酥脆,美味可口。

  在佛山、南海一带民间喜庆节日,尤其春节,家家必做九层糕,取其“长长久久,步步高升”之意。

  九层糕是一种甜米糕,民间用白米浸透,用石磨磨成水粉,搅拌成浆,加入糖水,用铜盘放一层薄水粉,加热蒸熟,然后逐层加粉至九层。蒸熟的九层糕层次分明,软滑可口。

  因为饼子形如满月寓花好月圆的好意头,因此西樵人嫁娶喜庆、探亲和过年过节,都以此作礼品送人。西樵大饼除了甘香、松软、清甜外,还有刀切不掉渣,暑天在桌上放上10天半月不变质的特点!

  到韶关,不能不吃爆炒坑螺。山坑螺肉有着独特的鲜爽味,吃法独特,尤其是在街边小店吃宵夜时,约上好友,炒个山坑螺以助谈兴,品尝韶关风味最爽不过了!

  曲江大塘镇扣肉出名已久。肉中夹了香芋,肉香和芋香浑为一体,入口绵软,甜香适中,肥而不腻!

  丹霞山与阳元山之间的锦江的锦江之鱼,是游客用餐必点!最出名的就属臭豆鼓鱼:用民间古传的臭豆豉焖鱼,闻起来臭,吃起来香,回味无穷!

  客家人媳妇坐月子,补身体食足一个月的月婆方能恢复元气,梅花月婆鸡是最好的滋补菜品。农家自酿黄酒或红糯米酒煮自养家鸡,黄酒甜香,鸡肉鲜香,汁丰满,味道鲜,使非坐月者也垂涎三尺。

  湛江特色小吃,梅录烂镬炒粉,特好吃,许多食家常用梅粉胜广河这句话来赞誉吴川梅录的街边炒粉。

  木叶夹就是上下两片树叶包夹住一个小的带馅的糯米团子。木叶夹有香、甜两种,都是用糯米粉作皮,香者以花生、鳅鱼、虾米、咸萝卜等混合作馅;甜的以白糖、椰丝、芝麻、花生仁等混合作馅

  肇庆市的名优土特产,有了几十年的历史。能清热除烦,多吃会润肠肺、生津液,并具有补养血颜功效。肇庆莲藕产量高,闻名国内外!多用来制成糖莲藕~

  “山水”两字,强调水的来源,鼎湖泉水清冽甘甜,做出来的豆腐花更是香滑爽口,软软嫩嫩的,在欣赏湖光山色的同时,来一碗清凉爽滑的山水豆腐花,真可是一大享受。

  肇庆裹蒸粽是汉族传统节日食俗,肇庆人制裹蒸非常讲究,一要选用具有色绿、叶香、防腐的冬叶作裹蒸的外皮;二要选用上好糯米和当年绿豆;三是做馅的猪肉以肥瘦相间的为上乘;四要加五香粉、曲酒作调料,以使馅味醇香、肥而不腻。最后吃起来香糯醇厚才正宗!

  广东肇庆鼎湖山庆云寺一位老和尚创于明朝永历年间,以银耳为制作主料,鼎湖上素的烹饪技巧以蒸菜为主,口味属于清香味。鼎湖上素吃起来鲜嫩滑爽,清香四溢,是素菜中的上品。

  文庆利于有别于一般的鲤鱼,它的特点是:头圆,浑身都比一般鲤鱼圆,身上有三条金线,肉质鲜肥且香。相传这道菜曾被慈禧太后赐予“岭南第一塘文庆鲤王”的牌匾

  濑粉是恩平地区的一种独特的食品,是用大米为原料制作而成。吃的时候用开水烫过,兑进上汤,就成独具一格之濑粉了。听说在濑粉中兑入白糖烧酒,又另有风味喔!

  江门人喜吃狗肉出了名,特别是开平狗肉,以振华、龙塘、楼冈最著名。振华狗肉取它的原味,赤坎等地蒸狗,喜欢放进油炸过的腐竹、黑豆等,与狗肉一起煮,吃起来味道很赞喔!

  通常师傅称此为“下栏菜”(行话,指不上档次的原材料),牛脚皮其实就是牛脚跟上的肉茧,因为长年累月的漫走而形成,每每需要经过洗刷和清焖,吃起来爽口弹 牙,依然带有一点淡淡的牛肉香味,其本身并没有味道,靠的是芝麻酱、花生酱来调味。据经常去恩平游玩的食客说,这道小菜在恩平夜市的大排档上相当畅销!

  化州的河粉都是手工制作,一张张雪白四方的“皮”搁在一个竹篮里,切得大小合适,呈透明状,油油的,看上去就知道吃起来很滑啦,化州牛腩粉是最大特色,它的秘方是秘制的香油,香而不燥,齿过留香!

  通食惯嘴米粉是广东信宜市传统的汉族名点,“食惯嘴”粉皮的主要特点是粉薄、幼嫩、香滑、软韧、细条均匀、美味可口。吃过“食惯嘴”粉皮的人,都回味无穷,赞不绝口。

  薯包籺又称姨包籺,是高州一道比较著名的汉族小吃。薯包籺从清朝至今已经有上百年的历史,作为高州群众最喜爱的街头小吃之一。蕃薯粉特有的爽脆滑口,加上热汤的浸泡,入口浓而不腻,超诱人啊~

  高州乡下黄豆个头小小,但豆味纯正,制成豆腐干,豆腐卜,口味一流,豆味香浓,并且如凝脂般软滑,却不容易煮烂。如果将豆饼角切成三角形半裂开,内装入猪肉粒、韭菜、虾米、花生等馅料,做成豆饼酿,甚至很多餐馆把这道作为招牌菜式推出!

  梅菜是惠州传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为“正气菜”而久负盛名,梅菜扣肉美味可口,爽口而不腻人!

  八宝窝全鸭是用糯米、香菇、莲子、虾米、鱿鱼、肉粒、咸蛋等各种原料作馅,填入鸭腔内,经过氽、煲、蒸巧制而成,吃起来浓郁芬香,软滑可口~

  敛糕,惠州话读作“敛校”,是惠州的传统风俗,喜事要蒸红敛糕,丧事蒸白敛糕;出生满月,外婆要蒸红敛祝贺;新婚回门,外家要蒸红敛糕作为回礼。此外年节的“观音做会”,也要蒸敛糕。

  黄粄的食用方法有很多,可以酿、蒸、煮、煎、炒,还可以切片晒干~夏天时,用来煲糖或煲咸蛋,清凉解暑。蒸软的黄粄片,蘸上蒸腊味时漏下的油汁,风味独具一格。炒成香气诱人的炒黄粄,是远近闻名的岭东美食!

  又称“大明虾”,是海产八珍之一,珠海市万山岛渔场养殖对虾已有较长的时间对虾烹饪,大致有蒸煮、油炸,既可制作各式品种精美点心,也可以炮制各种名菜!

  用搓透的粘米团切成条,与鹅肉汁、瘦肉料、雪豆、芫茜一起煮,既有鹅香又够溜滑,是河源很受欢迎的一道小吃哟~

  这是一个很特别的名称。它的做法是用炒熟的豆芽、炒河粉等做成馅,再以整张特制的河粉作皮来包裹。上碟时切段,擦上熟猪油、芝麻,沾辣椒酱伴食。此为阳江最具特色的小吃。

  咸的和甜的两种,甜的一般以花生糖等作馅,咸的有用萝卜、眉豆等作馅。下面垫的一般为树波萝或者芭蕉叶,吃的同时带点植物的清香。

  这道菜名字很奇怪,制作的材料名字也奇怪!一般为簕菜、鸡屎藤、荚白、两面针、针仔簕(东风橘)、米、白糖等做成,因为形状与狗舌相似,所以取名“狗利仔”~

  阳江特产黄鬃鹅,它以母鹅为原料,切肉碎,再配与其他材料炒饭即成,但吃起来香味十足,松软爽口,肥而不腻,风味地道!

  壮家酥鸡是壮家传统名菜,有了一百多年的历史。是以鸡为主要原料,经腌制后,炸成金黄酥脆的鸡块,配上鲜汤。菜式酥软,有肉有蔬,汤肴配合,也是壮家逢年过节的必备菜。

  是九龙镇的特产,以当地特有山水磨豆制成,吃来口感嫩滑、豆香盈口,在英德人人皆知。如果要吃到正宗的九龙豆腐还是去九龙镇啦~

  白沙油鸭又叫白沙腊鸭。烹制之后的鸭子外皮油白,鸭肉鲜美、滑嫩,非常爽口。

  东坑“糖不甩”做法很简单!直接把糯米粉煮熟,挪搓成粉丸,在铁锅中用滚热的糖浆煮熟,然后撒上碾碎的炒花生或切成丝的煎鸡蛋伴食,口感酥滑苦涩、醒胃而不腻,味香四溢!

  鱼包,就是由鱼肉做成的表皮包住馅料而成。槎滘鱼包是水乡中堂著名的传统美食,距今有七八十年的历史。中堂鱼包外型奇美、皮薄馅靓、爽滑鲜嫩!

  塘厦碌鹅是不折不扣的东莞山乡菜。塘厦碌鹅是具有客家风味的东莞菜。肉嫩而骨髓带血,十分新颖美味。塘厦碌鹅的做法比拟特别,不同于传统粤菜的做法,所以滋味跟普通烧鹅完全不同,口味侧重,有点像南方的做法,但骨髓带血又是粤菜的特点,吃起来十分爽!

  中山的芦兜粽,是用芦兜叶来包。芦兜,村里乡民的屋前屋后都有种植,农民最懂得利用大自然的,于是用来包粽,没想到别有风味,于是一直沿袭下来,更成为中山的饮食文化特色。拆开芦兜叶后,只见里面红豆分布均匀,蛋黄橙红油亮,五花肉透着油润的光泽,十分诱人。

  薇蛋卷是小榄驰名中外的土特产,荼薇蛋卷以荼薇花糖和椰丝为馅,把鸡旦浆做成皮包裹后烘干,吃起来既有蛋香又有荼薇花的清香,甜而酥香,入口即化!

  石岐乳鸽是广东省中山市著名的特色小吃,这种乳鸽以体大肉嫩、胸肉特厚而著名,烹制方法繁多,用乳鸽制作的茶肴,有红烧乳鸽、豉油王乳鸽等。肌肉饱满、肉质嫩滑爽口而饮誉省港澳市场。

  郁南人做年糕时,会先将芋头刮去粗皮,刨成丝,下锅炒软,加入腊肠粒或虾米粒、香菇粒同米浆、薯粉拌匀,然后入蒸笼内、蒸熟;另一做法是,不经炒过,直接拌入大米粉及其他配料,以调匀再入蒸笼蒸熟。经过煎制的芋头糕外酥内嫩,味道清香而不油腻!

  萝卜牛腩是云浮有名的传统小吃,在一些繁华的路段,萝卜牛腩的清香飘满街!在街上,你会常见到端着碗吃着萝卜牛腩逛街的人,特别是少男少女们~

  陈村粉有三个重要的特点:一是米香浓郁,二是厚度很薄,只有0.5-0.7毫米,而普通粉的厚度都在1毫米以上,三是陈村粉的韧性适中,比普通粉好,可以说柔韧性十足而又嫩滑。蒸着吃糯、炒着吃爽、滚着吃韧!

  伦敦糕看上去光洁如镜,雪白晶莹;糕身横竖小水泡似的孔眼,均匀有序,吃起来爽软、润滑而富有韧性。

  菜色色泽洁白,大良炒牛奶是用鸡蛋清和新鲜水牛奶混合,加入虾仁、烤鸭丝,用上等花生油炒制,上碟再撒上炸榄仁,颜色洁白,牛奶味香浓软滑!

  据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟,在清晨烹制早餐的时候,不小心在水牛奶里翻了个花样,不久有个识货的老朋友买去了配方,开了间食档,这顺德双皮奶便吃成了传统,也成了经典!

  鲮鱼是广东特有的一种淡水鱼,它的肉质鲜美,但刺较多,师傅将鱼肉和骨刺剥离后,再加入极细碎的马蹄和冬菇及一些陈皮,与精淀粉一起搅拌,然后重新装入鱼皮内,其外形与真鱼完全一样,放入油锅内炸至九成熟,再以各种调料调成汁炖至全熟,最后勾芡淋在鱼上而成。

  均安蒸猪被称为顺德几大名菜中的”贵族“。这道菜的食材是一头重约50公斤的整猪,光腌制就要花上6个小时,造价也相对昂贵。再取一大块鲜猪肉,先用曲酒涂抹全身除去猪本身气味,再用五香粉、沙姜粉、罗汉果、精盐腌制。要吃广东美食,照着这份清单过一遍,绝壁完美!