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业精于勤荒于嬉 行成于思毁于随

坚持用新鲜做本味

作者:admin发布时间:2018-09-12 12:13

  “无湘不成军”,在餐饮界同样有“无湘不成宴”的说法。提及湘菜,大部分人脑海里想到的就是“辣”。但“辣椒”从明代传至中国,也不过六百多年历史,而“湘菜”最早的历史可以追溯至春秋战国时期,千年湘菜,岂是一个“辣”字可以概说。在长沙,就有一家漫圆时尚餐厅,主打湘菜,却颠覆了以往湘菜“满江红”“一片辣”的标签,以“让味道做主”的品牌理念,以真材实料、新鲜食材,还原湘菜本味,重新定义了湘菜特色。

  据悉,漫圆时尚餐厅是湖南省长沙漫圆芳华餐饮连锁管理公司旗下的湘菜品牌,创始人谭曼元女士从一个只有二三十张桌子、十二三人小本经营的饭店,经过多年打拼,发展成为一家集客房、餐饮、休闲、会议为一体的四星级商务酒店,谭曼元以自身在职场上的不断打拼彰显了现代女性的独特魅力。从酒店到餐厅,在全新领域,漫圆时尚餐厅是如何让湘菜披上时尚的外衣,引领特色湘菜时尚的?

  在餐厅的设计方面,“一店一景”是漫圆门店设计的特色,每家门店都有不同的装修主题,无论是自然恬静的田园风,还是中性硬朗的工业风,又或者是外形简洁的现代简约风,漫圆始终走在餐饮潮流的前沿,为消费者提供极具时尚感的用餐环境。比如在最新开业的三一街区店,漫圆将全息投影技术应用至餐厅,让消费者在用餐的同时,能够享受五光十色的视觉盛宴。

  打破传统,为湘菜正名,把湘菜做到精致时尚,漫圆以“让味道做主”的出品理念,专注健康食材的选用,坚持当日菜品当日销完。其中,水煮辣椒,家法雄鱼,虾仁黄金豆腐,等一道道美味成为招牌菜品。“我们对食材的要求比较高,像水煮辣椒都是选用本地产的螺丝椒,用农夫山泉煮,做出原汁原味,很受欢迎,如今已经卖了3万多份了”漫圆餐厅创始人谭曼元告诉记者。不以过多的调味,颠覆目前湘菜重油、重辣的口味,坚持用新鲜做本味,漫圆时尚餐厅可谓是当下湘菜餐厅的一股清流。

  当下,餐饮店中店的趋势越来越明显,餐饮的重心向年轻客群倾斜,但是,漫圆时尚餐厅并没有随波逐流,仍然以街边社区店为主,因此,品牌整体定位对目标消费群体年龄段的选择局限性比较小,可谓老少咸宜。

  “年轻客群喜欢尝鲜,但是忠诚度不高,反倒是70、80后的选择更加偏固定,他们也是潜在的主力消费人群。”谭曼元补充道。餐饮行业面临不断的更新迭代,对出品、服务、环境都提出了全新的要求,但在谭曼元看来,餐饮的核心竞争力将会是品牌力的竞争,而品牌核心竞争力的竞争也将会演变为情感和文化的竞争,“外卖已经解决了大部分人刚性的用餐需求,大众餐饮自带社交媒介属性,将会成为社会沟通的纽带,因此餐厅将不仅仅是一个吃饭的地方,更是一个情感和文化共鸣的空间。”只有通过与消费者建立品牌情感的共鸣和归属,才能实现品牌的持续发展。而目前的餐饮市场,品牌升级迭代是大趋势。但在升级之前,企业一定要充分洞察市场,研究竞品,研究目标消费者,做到“先定后动”。通俗点说就是:先定位,塑文化,讲故事,提炼产品卖点,而后做设计,确保新版形象样板店平稳落地,而后做传播。