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业精于勤荒于嬉 行成于思毁于随

不依靠标准化供应链

作者:admin发布时间:2018-08-30 21:33

  2017 年,全国餐饮收入39644 亿元,同比增长10.7%,高于同期社会消费品零售总额增速。目前,餐饮业大众消费已经达到80%,快餐、团餐、火锅、小吃、商场餐饮、休闲餐饮生意红火。目前,我国餐饮业收入规模仅次于美国,预计2018年餐饮业全年增速将维持在10%左右。而在2017年国民生产总值82.71万亿中,与“吃”相关的占比为16%即近14万亿元,表明未来新零售背景下的餐饮业,将迎来利好环境。高端消费比例逐渐下降,而以百姓喜欢的“爆品”消费比例飞速上扬,国内餐饮业已进入“爆品”消费时代。

  虽然国内餐饮门店每年以超过20%的速度增长,但在2017年却有285万家餐厅倒闭,店开得快淘汰的也快,倒闭餐厅的平均寿命仅为508天 。

  无论是在城市街头还是大商场内,餐厅总如同走马灯一般,知名餐饮品牌、网红店同样难逃厄运,这只是中国4万亿餐饮市场的缩影,而倒闭的餐厅做错了什么?最主要就是错误预估市场与自身能力。如今的餐饮业是创业最难、失败率最高的行业之一,很多失败的餐饮者都错误地认为:餐饮业是民生刚需,有市场规模的、门槛很低就能进入,加上好地段、好厨师就开业了,诸多痛点转化为“坑点”,最后只能是自己坑了自己。同样,对经销商来说,不依靠标准化供应链,跟不上更新迭代的“爆品”趋势,不去满足日趋注重高品质与风味的消费者,只能是堵死自己的退路。

  另外,餐饮业特别容易同质化,跟风现象严重,大批没有从事过餐饮行业的白丁,如“没头脑”般地冲入所谓的“大风口”。较往年相比,餐饮业创业者呈几何式增长,更有愈演愈烈之势,但来得快,死得也快。如同当喜茶红了之后,满大街铺天盖地的奶盖;当脏脏包红了之后连微商、便利店里都在卖。既要有别家没有的独门绝技,又要有新潮流新风尚的感知能力。如此看来,既有独一无二的“爆品”,又有别具匠心的营销策划与品牌传播,所以餐饮创业还需“上道”。

  综上所述,餐厅倒闭的普遍现象,是看似门槛低的餐饮业,实则水深坑多,即使是在业内摸爬滚打数年、数十年的“老兵”,也未必能逃过此劫。同时,当餐厅进入到连锁化经营时,就必须要启动自己的供应链体系,这就要拼实力了,可你没有“实力”去拼,也没有可靠的、经验丰富的“导师”帮助,又是一劫。如何摆脱危机、度过劫难?你就需要真正的伯乐,即“爆品”思维来为企业赋能增效。

  目前,餐饮业在品类方面最显着的特征是单品餐饮爆发式增长,早在2016年,信良记就明确指出:一道菜开火一家餐厅将成为餐饮品类赛道上的新常态。单品店是指以某类食材制作的菜品或者某一款菜品为主打,只搭配少量配菜、甜品或饮品的餐饮店。以小龙虾作为招牌的单品餐厅越来越多,而且各个单品品类均出现了代表性的品牌。

  从小龙虾消费者年龄结构看,小龙虾的消费受众以20-39岁的年轻群体为主,50岁以上消费群体和19岁以下消费群体占比相对较少。其中,外卖小龙虾则以80后、90后为主流消费群。从消费渠道来看,80%的小龙虾通过堂食渠道(包括夜宵摊)售卖,20%的小龙虾通过互联网渠道售出。据美团点评网的大数据显示,在互联网餐饮市场上最受喜爱菜品TOP10榜单中,小龙虾名列其中,约占了销售总额的4%。

  2018俄罗斯世界杯期间,据美团外卖发布的数据,世界杯开赛当晚,共送出153万只小龙虾;而外卖平台饿了么数据显示,世界杯开赛以来,6月14号至21号,夜宵时段仅小龙虾的订单量环比5月同时段,就增长了41%,交易额环比增长了52%。比赛受关注度越高,小龙虾订单量越大。

  信良记市场营销专家认为,从消费端来看,“爆品”源于消费者对消费目的性强、决策成本低,体验感好。在餐厅端,63.3%的消费者会倾向于选择像小龙虾这样的“爆品”,而94.7%的消费者会为了某一个特定的产品或口味而消费。从供应端来看,“爆品”有去厨师化、高利润、快速复制的优势;同时容易备料、操作简单,更易标准化,具备规范化。“爆品”已规模化占领国内市场。

  2018年4月,中国小龙虾协会正式成立;5月正式发布小龙虾三项团体标准;6月“中国好虾水域”、“中国好虾工厂”经潜江市水务局、潜江市龙虾产业发展局、中国水产流通与加工协会、中国小龙虾协会、天猫生鲜联合共建及认证。这一系列的举措和行动,都是在以中国小龙虾协会会长单位——信良记主导下顺利完成、实现的。

  任何行业,唯有创新才能让品牌立于不败之地。信良记所拥有的“亚洲美食联合研究中心”,联合全国近百名烹饪美食大师、食品科学家以及工程师等,按照国际标准进行研发,为打造中餐标准化爆品奠定基础。“秒冻锁鲜,复合入味”技术熟制的小龙虾,在-196℃的低温中进行极速冷冻,并在-18℃的环境下存放18个月之久,而肉质和口味与活虾出品无异。

  这也大幅降低了商户在物流运输中的损耗,避免因全年水产品价格不稳定等不必要的成本损失,推动中国食品工业化快速发展。同时,让只有夏天才能吃到的小龙虾变成了名副其实的冰美人,可四季享用。

  餐饮行业,食材的品质和安全是基本,为此,信良记自建了20万亩养殖基地和9大加工工厂。在源头上打通了整个产业链,奠定了信良记具备一二三产资源整合能力的基础。

  信良记与阿里巴巴达成战略合作,借其强大的线多万餐饮商户,随后又入驻了天津东疆港天信互贸通产业园,将此作为自己的进出口基地。除此之外,信良记还与小龙虾产业中历史最久、技术最先进、管理最规范的宝龙集团,以及小龙虾繁养基地最广、加工产量最大、出口创汇最多、销售渠道最全、创新能力最强且规模最大的莱克楚玉集团达成合作,组建湖北楚玉莱信克食品科技有限公司,确保今年产量在原有基础上翻一番。

  信良记以品质和安全为依托,通过全方位的资源整合,从而推动了中国水产供应链行业的标准化、国际化。

  有了可靠的食材来源,但如果没有强大的物流配送也是问题,再者,速冻水产品需保证在-18℃的条件下进行存储才能保证食品各项指标都达到国家标准。因此,对信良记而言,物流配送就显得尤为重要。

  而信良记采用自建冷链物流体系,目前,信良记已在北京、上海、西安、等9地设有冷链大仓,配送范围可覆盖周边及全国。且信良记的冷链系统有着严苛的要求,从产品入库、运输到出库,每个环节都会有专人对产品质量和温度进行实时监控。

  由于国内供应链的发展还处于摸索与借鉴阶段,而信良记的起步相对比较早,也得益于新辣道十余年的发展经验,在一定程度上助力了中国餐饮业的标准化发展。但不断进取的信良记想要更大的飞跃,于是,拥有二十年世界级供应链企业管理经验、原苹果公司亚太区供应链总监姜洁出任信良记的董事副总裁。她将苹果供应链最先进的管理理念与思维创新模式,运用到信良记供应链中,从而帮助国内餐饮企业快速发展壮大,并带领标准化中餐向全球化迈进。

  在前不久的618天猫活动中,信良记小龙虾在6小时内卖出10万余件的销量;从世界杯开赛至今,信良记小龙虾卖出1000吨,共计200万盒小龙虾,信良记小龙虾的高品质与优质服务,深得广大消费者与餐饮企业的高度认可。

  供应链是餐饮企业发展的根基,国内餐企的竞争一定是通过供应链实现的。而目前很多供应链市场存在交易环节多、效率低下等问题,这不仅直接影响财务报表上的各项数据,还会影响到企业内部分工、人员、能耗、设备、厨房面积等几乎所有的运营细节,最终导致餐饮老板挣不到钱,生意越来越难做。通过这两年的飞跃式发展,信良记充分证明有能力确保行业的良性发展,现决定启动城市合伙人计划。

  目前,很多城市合伙人项目都存在以下问题:高昂的加盟费用;不间断的后期投入;低品质的产品供应;收益周期长、回报率低;口碑一般,复购、翻台率低。而信良记最新提出的城市合伙人计划打破常规,不是要自己挣钱,而是让合伙人真正挣快钱、挣更多的钱。在“爆品”经济大背景下,真正实现资源共享、利益共赢,用真金白银兑现合作承诺,让每位合作伙伴的生意越做越轻松。

  关于信良记“城市合伙人”计划,详情请来电垂询:,信良记欢迎广大餐饮业有志之士,共同开启产业大门,共赢产业美好未来!

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