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业精于勤荒于嬉 行成于思毁于随

大可不必提起特色小吃标准就 觉得多此一举

作者:admin发布时间:2018-07-05 10:02

  23日,兰州牛肉面协会制定发布了《兰州牛肉拉面行业规范标准》,将作为行业标准试行。

  不只是兰州,近些年,多地出台了特色小吃标准。比如,湖北省卫计委曾发布《武汉热干面》(方便型)地方标准,广东曾发布《广东省食品安全地方标准-汕头牛肉丸》,西安曾发布肉夹馍、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、蓝田荞面饸饹等在内的地方特色小吃标准。

  无论是由政府部门牵头,还是由行业协会牵头,舆论对地方特色小吃标准的制定通常都是有赞有弹。赞成者认为,制定标准有利于规范地方特色小吃制作,保护地方特色小吃的整体品牌,维护整体声誉。反对者认为“多此一举”,毕竟吃小吃吃的就是烟火气、市井气,标准化操作容易让地方特色小吃失去特色。

  实际上,重庆时时彩官网投注不少地方在发布特色小吃标准时,都会对此类反对意见有所考量。比如,西安发布的几种特色小吃标准就强调,该标准只是地方推荐标准,对小吃只有引导作用而无决定作用。

  从实践来看,制定地方特色小吃制作标准,积极意义并不少。近年来,地方特色小吃的商业价值越来越被重视,但囿于制作标准不一、制作流程不规范等因素,一些商家制作的特色小吃口感确实不佳,既影响小吃声誉,也影响了消费者的正当权益。

  从已发布的特色小吃制作标准来看,制作规程都通常由当地多家制作该小吃的企业大厨起草,细节也是由多家企业通过实地操作和沟通商议后决定。这些标准对于规范地方特色小吃制作、维护市场秩序等方面确实有着促进作用,并非多余。

  还应看到,随着经济全球化的深入发展,我国地方特色小吃日益受到境外消费者的青睐。但是,由于中外饮食习俗差异较大,这些小吃是否健康,操作过程是否干净卫生,常常受到质疑。

  而地方特色小吃制作标准不仅涉及食材搭配、制作工艺,也对制作流程有着较为清晰具体的规定。同样于23日发布的《兰州牛肉拉面经营规范标准》还规定了兰州牛肉拉面的店面标准、服务标准、操作标准、安全标准等其他要求。倘若这些标准能够落到实处,确实有利于推动小吃标准化生产,化解境外消费者的质疑,推动小吃在境外顺利发展。

  再进一步说,地方特色小吃走出去,其实也是“文化走出去”的一部分。既可以让更多人品味正宗中国地方特色小吃,也可以让他们了解博大精深的中华饮食文化乃至中华文化。

  由是观之,大可不必提起特色小吃标准就觉得多此一举。当然,各地在制定特色小吃标准时,一定要考虑到标准的可操作性,确保接地气、可执行。(赵盼盼)