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业精于勤荒于嬉 行成于思毁于随

里面放着饮料和一些零食小点

作者:admin发布时间:2019-04-10 14:13

  扫码点餐、24小时自助货柜、外卖入场专属通道……在大坪时代天街时代汇二楼,有一家特立独行的乡村基餐厅。区别于传统形式,它在店招上便被冠以“互联网餐厅”的称谓。

  近日,乡村基重庆公司总经理孙剑涛告诉记者,这样的互联网餐厅在重庆已开出34家。

  近日,记者前往乡村基时代汇互联网店体验。从位置看,这家餐厅并非是乡村基常见的选址策略:在商场里。而是更靠近社区的时代汇二楼。

  推门而入,映入眼帘的便是“手机点餐、到店即取”。整体装修简约,一眼望去,前厅鲜见服务员,却添置了不少智能设备。包括自助点餐机、智能取货柜等。

  记者扫描桌上的二维码,便进入微信点单模式,菜单设计分为人气套餐、经典套饭等7大类约30道菜。下单一份番茄牛肉粒套餐付款后,立刻收到一条四位数的取餐号,两分钟便有工作人员喊号到柜台取餐。

  体验发现,除了用餐环节方便、快捷外,该店还有一条专供外卖小哥使用的取单通道。外卖小哥们行色匆匆地往返于直联餐厅大门、且打着黄色标识牌“外卖通道”,不与消费者发生接触。

  记者走访多个门店发现,部分门店还添置了多个24小时自助货柜。其类似冰箱造型,里面放着饮料和一些零食小点。

  记者在阳光世纪店体验,扫码货柜机身二维码,接受扣款授权,便能打开对应货柜拉门。记者在货柜里拿走了一瓶标价9元的酸奶,并关上冰箱门。数秒后在微信端收到一张9元的扣费凭证。

  现场工作人员表示,该货柜通过RFID、图像识别等技术,在用户取走商品关门后自动扣款。

  “24小时自助货柜只在最新版店才有摆放,并没有完全铺开。从使用看,符合快餐便捷性需求,也是乡村基布局新零售一次试点。从目前看,消费者接受度还不错。”孙剑涛表示,乡村基上线互联网餐厅已经两年了,一直都是走低调发展路线。因为在这过程中,需要不断试错,有些方向、认识都需要调整、迭代。

  孙剑涛这样描述着互联网餐厅目前的定位,满足外卖消费人群为主,堂食为辅。他解释,随着平台外卖的崛起,乡村基传统餐厅也开始接单外卖。反馈到实际经营上,外卖消费者和堂食消费者均不满意。因为每到餐点,乡村基的堂食都十分火爆。而此时,也是外卖订单最多的时候,堂食和外卖订单、出餐流程交差,使得管理混乱,用户体验下降。

  如何解决这个问题,积极拥抱份额增长迅速的外卖市场?孙剑涛的解决办法是新建互联网餐厅。

  店铺面积约80平方米,开设在商圈周边非黄金位置。从餐标、出餐、包装等主要对标外卖消费群。

  “搭配了一部分堂食,手机点单是符合互联网餐厅的逻辑,增加收入,却并不会增加成本。而一些新零售设备的加载,是探索互联网餐厅的更多可能。”

  “与传统门店相比,人力减少了1/3,效率反而提高了1/3。”孙剑涛介绍,互联网门店一般只需5-8人,传统门店需要10-20人。

  互联网门店用的都是可降解的环保材料,减少洗碗的环节。互联网门店没有前厅管理,减少人力。以外卖点餐和互联网点餐的线上形式,减少了收银环节。

  “对于员工而言,效率提升,带来的是工作量减少,工资增多,提升幸福感。对于消费者而言,则是减少了交易成本,提高用户满意度。”孙剑涛称,互联网餐厅不能自嗨,以为使用互联网新技术,就独树一帜,遥遥领先。这其中关键是看消费者是否满意。比如外卖取餐智能柜,消费者通过扫描二维码取餐,但在实际使用中,受限于目前技术,会出现延迟等情况,反而降低了用户感知。“所以,从今年起停用店内的外卖取餐智能柜,改为档口取餐。”

  作为快餐头部企业,乡村基的一举一动牵动着业界关注。3月6日,重庆公司总经理孙剑涛接受记者专访,分享了其对时下餐饮消费市场的看法。

  孙剑涛:以用户需求看,暂时不会。这是两条线,一条是针对传统堂食,一条是针对以外卖为主的智慧餐厅。乡村基也会根据市场变化、消费者反映不断调整方向。

  孙剑涛:互联网餐厅消费,是时下新零售消费的一个场景。餐饮人应该很多的关注内核。比如,食品安全、消费者的变化、菜单的推陈出新等。

  孙剑涛:每个餐饮场景的消费者,需求不一。比如外卖,许多消费者更喜欢吃得丰富,吃得健康,吃得有新意。比如此前,乡村基推的新菜辣肥牛饭、老坛酸菜肥牛饭等,这两款新品所采用的精选澳洲谷物饲养雪花肥牛,是重庆企业首次从澳洲直接采购进口食材。

  孙剑涛:这一问题上,公司也考虑良久。作为品质外卖,亲民的价格仍是乡村基永葆青春的秘诀。事实上,消费者对肉类的需求感正在降低,之前提供两道肉类双拼套餐,许多消费者反馈,能不能拼素。

  孙剑涛:我个人的判断是,外卖市场将走向以代表健康的品质化、吃出特色的差异化、能降低成本的规模化。这也是乡村基的战略方向,比如在提升品质感上,引入优质、新鲜食材即时为消费者烹饪等。