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业精于勤荒于嬉 行成于思毁于随

装修的效果往往不一定同投资大小成正比

作者:admin发布时间:2019-04-01 03:48

  现在的餐饮人个个都说餐饮业难做啊。难在什么地方呢?看似生意红火,但实际盈利不高。那就是你该节约的地方没有做到位!下面跟九门寨小编一起来看看8条餐厅实用小技巧吧。

  很多人会注重水电气等方面的节约,而不知在技术层面上也能节约,其因是很多老板不懂技术,不知烹饪流程,因而会忽略这方面管理。由于制作方式的不同、配方的合理性冲突、原料使用的技巧等均会直接导致成本的增加。

  原材料价格的高低是餐饮店最大的成本环节,这其中的浪费是个无底洞。不同的农贸市场其价格是不同的,同一农贸市场上午和下午其价也是不同的,采购员讲价与不讲价的结果仍是不同的,称量足否同样影响成本。

  后厨保管工作的粗细是多数管理者易提及的,但往往又难把工作做好,这就应该有个规章制度,且要时时监控。该保鲜的菜品要保鲜、该冷冻的要冷冻、边角料该用于职工餐的就不要丢、冰箱该定期翻查的要落实,等等这些都应有明确规定。

  对于多数店来说,人员的工资总额并不低于店的房屋租金,人员编排的浪费会及大的增加费用,而餐饮业又有其特殊性,人员过少仍不利于经营,这就要求我们合理合情安排人员。如开张时人员应编排多点,一定时间后作调整,留下优秀的。总的讲人员偏排不应太节约,餐馆吃的就是人气。

  装修的投入是个无底洞。一般讲应按目标顾客群的定位来决定装修档次,千万不要高档装低价位销售,也不要低档装修高价位销售。其次就是装修所用材料不要追求太高品质(因多数店在经营5-10年中又会重新装修)。再次就是设计本身的浪费,记住这点,装修的效果往往不一定同投资大小成正比。

  底盘干净的水果花边可回收利用,清洗餐具时水龙头不能一直开着,要放满池来洗,重复洗。品质检验手套由专人控制发放,倡导洗净后循环使用。纸箱、周转箱、塑料托盘注意保管,重复使用,提高利用率。用完的调料瓶要用清水冲洗干净,收集起来统一卖掉。

  餐巾纸、垃圾袋、口罩等由管理人员每天定时发放,桌面卫生不允许用餐巾纸清理。规定客用物品员工一律不准使用。牙签要定时存放,客人未用完的餐巾纸要另作他用,例如可以把餐巾纸加水放在烟缸里用于稀释烟灰,给客人干净、舒适的感觉。服务员要及时征询客人的意见,询问客人是否将剩余菜品打包带走。根据客人使用打包盒的数量决定是否使用手提袋。

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