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业精于勤荒于嬉 行成于思毁于随

生怕在这样的夜色中不饱逮一顿口味虾

作者:admin发布时间:2019-03-11 19:50

  亲,想到湖南,你会想到什么?湘菜?臭豆腐?口味虾?湖南的小吃实在多到让人眼花缭乱,来湖南*重要的议题就是吃了!那么接下来带着您来品尝湖南人*的各地小吃!

  湘西的醋萝卜品种繁多,只是被冠以“醋萝卜”的总称呼(在长沙它们被称为“湘西泡菜”),涵盖了萝卜、黄瓜、海带、海白菜、酸白菜、藕、莴笋等等蔬菜,成为每个湘西人离开家乡后都日思夜想的食物,回家除了吃粉就是去醋萝卜摊子来一发!

  在湘西,什么都可以用来做泡菜,你绝对想不到的一个品种是——苹果。苹果用酸水浸泡,再切片,用辣椒搅拌,酸甜爽脆,简直人间美味。

  长沙那些什么湘西泡菜,没有湘西的水,那就不是那个味道!(@一个闪闪发光的神经病)

  这个东西,煎好了直接下饭吃,酸酸咸咸糯糯的;再炸一次,炸得有很多泡泡鼓出来,就非常香脆,再放在麻辣烫或者粉汤里煮一次,便能达到二次创作的高潮!(@你就有味啦)

  因为炒出来的颜色和颗粒很像鱼子酱,所以有外地人打趣说这是“穷人的鱼子酱”。要把这个炒香炒干需要很多油,*会粒粒分明,咬起来嘎嘣脆,酸香口感,就拿这个拌饭就足够好吃了,如果拿来当炒菜,一般是配五花肉,那种油的叠加感,欲罢不能啊。(@皮皮)

  这样的饭根本不用菜来下饭好吗!饭粒晶莹剔透,混合着腊肉粒(有肥有瘦)和剁碎的蒿菜叶子,又有油香又有清香。这是土家族和苗族的一种祭祀用饭,清朝就已经有词记录说“万家年后炊烟起,白米青蒿社饭香。”(@龟仙人)

  湘西有很多炸串串的摊子,尤其小时候多。*喜欢炸灌粑了!应该就是血和糯米灌在肠子里,压紧,切成片,外面炸香脆,里面还是糯糯的,再蘸上辣椒……好好吃!(@默默无语)

  外酥内软,香浓可口。在湘西的地位相当于长沙之葱油饼……里面包酸萝卜丁、大头菜、卤豆腐等……(@大熊)

  吃夜宵必点!一大锅酸汤端上来,骨碌碌烧着,旁边一盆泡软的面条,一点点往里煮……还要配上黄雀肉!好入味!这酸爽!老坛酸菜牛肉面靠边站!!(@蕾蕾)

  红姜丝,甜中带咸,咸中微辣,这东西在外地根本不知道在在哪买好吗。过年回家去炒货店买上一斤也就三十块钱,分成几小包能吃小半年。反正这东西外地人也比较排斥,“竟然吃生姜!”呵呵记得小时候外地长大的小哥哥跟我一起喝红姜丝泡水喝结果他拉肚子了我没有……(@叫我女王大人)

  芝麻豆子茶,就是炒熟的芝麻和黄豆混合在一起,加点儿盐,或者放点姜丝茶叶,在家吃*的就是放一大把芝麻了,好香。但是外地也没得卖,家里的亲戚每次要家里的老人家炒好带走。外地同学笑看我喝这茶总会用诧异的眼神看我,这东西也能泡水喝?还叫茶?茶叶都没有!芝麻只能洒在菜里吃!我才没有吃过洒芝麻的菜呢。。。。(@梦十野)

  平江除了好吃的干子还有超辣的肠皮啊!!!有嚼劲而且口味比较重很适合当零食和宵夜,每次吃一包500g那种都不够!!!居家旅行必备良品啊!(@大虫牙)

  平江人待客佐酒肯定要有酱干,平时没事或者嘴巴没味时拈一片放在嘴里嚼嚼,味道好得很呢。平江酱干很耐人嚼,五香都集中在这小小的干子里了!虽然长沙到处都有卖,但都没有本地的好吃!(@也是不容易)

  虾饼是用鲜虾拌面粉糊炸成的,又嫩又脆。湖南理工学院旁边的小吃街、岳阳步行街常有卖虾饼的小摊位哦!(@阿旭)

  酱板鸭成品色泽深红,皮肉酥香,酱香浓郁,滋味悠长,具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效,是风靡大江南北的一种汉族风味名吃,是佐酒佳肴、送礼佳品。湖南仙都辣酱板鸭是湖南一绝名菜,是经三十多种名贵中药浸泡,10

  余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成,成品色泽深红,皮肉酥香,酱香浓郁,滋味悠长,具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效,是风靡大江南北的一种风味美食,是一道佐酒佳肴、送礼佳品。产品香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中,具有醇香可口,色香俱全,低脂不腻,回味无穷,食用方便的特点。

  制作方法:1、腌制杀鸭退毛,去内脏,宰去翅尖,鸭脚,从胸脯剖开洗净,再吊酱板鸭起滴干水份。2、擦盐。将精盐于锅中炒干,并加入0.125%的茴香,炒至水气蒸发后,取出磨细。其后将鸭称重,用其重的6.25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入,反复翻揉,务使盐均匀地粘满腹腔各部。其的盐擦于体外,应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中,经盐渍12小时后取出,提起后翅,撑开肛门,使腔中盐水全部流出,这称为扣卤。然后再叠于缸中,经8小时左右进行第二次扣卤。3、复腌。第二次扣卤后,把花椒,五香粉,火硝(亚销酸盐),白糖混合均匀,抹在鸭子身上,肉厚处多抹。南京风味的应抹上甜面酱,湖南风味的加上辣椒粉,然后置缸内腓渍十个小时,中间翻一次,如果鸭大,腌的时间更长。4、鸭子出缸后吊起滴干盐水,用热纱布把鸭子身内处擦干,再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中,压成板状,晾干水分。5、用谷草引火,撒上糠壳,待初烧青烟散去,将鸭子反复熏烘至金黄色即成。这一步另外一种方法是烤。

  蛋煎成金脆的表皮,里面是用火腿、鲜肉、酸菜、榨菜、各种配料一起炒的米饭。豆皮在武汉*有名,但可能因为常德跟湖北近,所以也有吃豆皮的习惯。(@过儿过儿我来了)

  在长沙可以买到,但是要去到他们加工零售的小厂房,以前在常德市一中对面的巷子里,买刚做好的,还温热,口感极好。(@城堡小妖)

  小时候*喜欢吃了,软软的,不是面食的那种感觉,淡淡的沁甜的!(@叶子姐姐)

  自从嫁到邵阳城步就喜欢上了当地的一个小吃“油茶”,每个城步人都会打油茶。他们中午都是打油茶吃晚上才做饭,别小看了油茶,里面有玉米,花生,晒干的油炸饭团,糯米团,黄豆*加点香菜,用小小的精致的特制的油茶碗淋上汤汁就是一碗美味香甜的油茶了。千万别小看了这小吃,别的地方很少看到有吃的,因为油茶的汤汁必须要专门打油茶的茶叶熬,而且味道也很难调,一般的是做不出正宗的味道的。(@赶路的猪)

  邵阳的美食特产*有代表性的肯定就是猪血丸子,除了去到邵阳本地很少在长沙餐馆吃到正宗。把猪肉打烂成泥,揉成一颗小丸子,然后用猪血裹一圈,继续一点猪肉揉团,再一层猪血,反复程序直到大小超出双手尺度,用橘子皮或者木屑熏制几天就可。成品必须圆润大颗又饱满,口感皮脆肉糯,邵阳人日常用辣椒、油渣子下锅大火炒就是标准的下饭神器。(@爱的小土豪)

  邵阳市的各大菜市场里武冈人的卤菜摊位一直占有一席之地。牛肠、拉丝豆腐、海带丝、鸭肠结、牙签牛肉,买回家就是一道菜,上班上学也可做零食。各种葱姜蒜跟调味料伴着以上这些食材,辣得有层次,不破坏食材该有的味道。感觉武冈人对已卤菜这东西就是与生俱来的,也算是邵阳人饭桌上重口味的“启蒙老师”。(@爱的小土豪)

  每年都会有那么几段时间特别想吃它!以前初中高中寄宿的时候,周末放假归校,喜欢从家里面带菜到学校,然后班上或寝室的同学一块吃。其中带的*多的就是血浆鸭了,每次总会有一个人带。(@兰蓝岚岚)

  从小就吃米饺长大……汤底是猪骨熬的,皮是细米磨的,蒸或煮后晶莹剔透,吃起来棉柔爽滑,肉馅清鲜香嫩,就是这个味儿!想吃辣,再加点辣!绝了!(@留下云)

  不少人觉得鱼粉就是清淡的,但我觉得吃鱼粉就得吃辣才吃的香,辣椒放得越奔放越好啊!再配个煎蛋什么的……说不下去了……(@小歪)

  各式的萝卜粑子是郴州人都尝过的小吃,街上支个小灶,灶上架一口油锅,一般是老婆婆在用油钳炸着粑子,面焦焦的里面的萝卜却白嫩白嫩,就着辣味,咬一口,浓浓的香气四溢!(@欧路路)

  小时候长沙的老做法是紫苏梅子姜,家里的奶奶和妈妈都会做来当零食吃。小时候中学旁边有老奶奶卖很多凉菜,几毛钱两筷子这样算的,其中就有紫苏梅子姜。我出了长沙就再也没有吃过,*近好像又有很多店开始卖,改良成了紫苏桃子姜,还是小时候的味道啊啊啊!(@人间美人)

  这真的是神奇的粉,不用什么佐料就可以美味到不行!原来每天下晚自习,都要去搞一碗猪油拌粉,猪油实在太香了,而且要多一点辣就会更好吃!(@丫丫)

  夏天在长沙*的就是刮凉粉!摊主麻利地刮出一条条细长白嫩而且光滑的凉粉来,装进碗里后配上红红的辣椒油、翠绿的葱花和香喷喷的花生碎……简直跟吹了空调一样透心凉!(@脆脆啵啵)

  刮凉粉经常与臭豆腐搭配出现,在湖南为春夏秋季节的美食。把凉粉切成薄片,放进碗里,然后浇上盐水、酱油、香油、醋、辣椒油、味精,搅拌以后,便可食用。拌入香菜、豆腐干丝,吃起来非常爽口、可口,风味独特。正宗刮凉粉有蒜无葱。

  这个是从小吃到大的东西,从1元一个涨到了现在的5元,不过味道还是没有变,肥而不腻,外脆里嫩!(@小猪璐lu)

  衡阳目前的鱼粉溯源应该是衡阳县的渣江鱼粉,但是现在三塘镇的鱼粉异军突起了。鱼粉那么鲜美,却不能大快朵颐!因为鱼的细刺容易夹在米粉中,这样不小心容易造成鱼刺卡喉。*一步是喝汤,汤汁浓稠,鲜美无比,喝在口中有时还有一种粘质感,这全是精华呀。除了鱼粉,还有鱼头粉鱼杂粉啦。(@小黄人)

  有木有一点象糖油粑粑?其实不太一样!这个有中药成分在里面哦。用水泡洗一下,放锅里二面煎黄,加糖加水闷一会出锅!软香、可口,因为有中药成分的原因,对肠胃是极好的,助消化。(@飞李莫属)

  这个真的吃了会上瘾的。尤其是冬天冷到不行的时候,我只想吃一盘满是辣子,葱油油,香喷喷,热辣辣的芷江鸭!(@阿莲)

  米糕就是米豆腐,溆浦*正宗!米糕本身没什么味道,只要加点酱油和辣椒,就非常美味了!能想起小时候的味道!(@噗哈哈)

  喝螺其实是一个动词了,说的就是吃这道菜的动作---吸,要用点力才能吸出里面的螺肉,当然我们永州话就叫“喝”,所以就叫喝螺了。在我们永州的餐馆也好,夜宵摊上也好,每个食客点的*道菜都是喝螺,其火爆程度可见一斑。喝螺一上桌,男男女女争先下筷,喝吸有声,继而又辣得嘘嘴吐舌,却手不停筷。只要一会儿,就会发现有人在打捞那汤汁中残存的惊喜……(@玲珑宝贝)

  逢年过节,酿豆腐是一道餐桌上必不可少的一道菜啊!每次回家,爸爸就会自己做这个给我吃,听他说,他小时候,可以缺鸡少鸭,但不能没有酿豆腐,即使桌上只一火锅,中间也必串烫已炸好或蒸熟的酿豆腐……(@小琪琪)

  很多小朋友都喜欢吃杯子糕,形状有凹凸两样,凹形是肚脐糕,质密而嫩,很有嚼劲;凸形叫杯子糕,一口咬开,蜂巢气眼,既耐嚼又爽口。刚出笼的时候,热腾腾、香喷喷,味道很香甜哦。(@忘了爱)

  新化猪血粑是豆腐,跟猪血、盐、新鲜肉丁、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精拌在一起做成的。在太阳下晒几天,再挂在柴火灶上让烟火熏干,不是很咸也不是很淡,有腊香味,保存起来也很容易,随时可以拿出来吃。(@小小涟漪)

  新化三合汤里面是牛血,牛肉,牛百叶。颜色很鲜艳,香、辣、酸的味道全都在这碗汤里了。一口三合汤下肚就会有脑门冒汗的酣畅感觉,胃口大开!(@不停走走走)

  说到灯芯糕,就一定要提湘潭的民谣,“龙牌酱油,灯芯糕,坨坨妹子随你挑”。真宗的灯芯糕是真的能点燃的,口感嘛,甜甜的,糯糯的。(@随便取个名字)

  从湘潭马家河收费站下高速,走不过500米左转,一直走就能找到了,店名叫茅屋黑山羊,羊肉都是带皮的,没有腥臊味,入口滑嫩,肉质细嫩,*再喝一碗羊血汤,真是不要太爽了。(@不辣的皮特)

  要吃这道菜得去趟湘乡棋梓桥了。汤色浓白,佐以青椒配色提鲜,鱼肉鲜香爽口,鱼汤更有营养!(@1024)

  嫩蒿和糯米粉拌和,做成圆粑粑,中间包腊内和盐菜、葱(也有不包腊肉芝麻粉和糖的),蒸熟吃热的,或冷却后或烧烤或再蒸都行。这种蒿子粑粑吃起来又香又甜!(@小神经)

  【臭豆腐】湖南臭豆腐,不同于其他地方的臭豆腐。从颜色,气味上来比较,长沙的臭豆腐可谓是非常贴合“臭豆腐”三字。黑乎的颜色,初闻怪异的气味。其实,外酥里嫩,清香可口,奇特诱人、亦臭亦香,做工精细,口味极佳。制作选用上等黄豆做成豆腐,然后把豆腐浸入放有干冬笋、干香菇、浏阳豆豉的卤水中浸透,表面会生出白毛,颜色变灰。初闻臭气扑鼻,用油锅慢慢炸,直到颜色变黑,表面膨胀以后,就可以捞上来,浓香诱人,浇上辣椒、香油,即成芳香松脆、外焦里嫩的臭干子。

  【2姊妹团子】20世纪20年代初,长沙火宫殿的圩场,年轻漂亮的姜氏姐妹摆了一个卖团子的摊担,她们制作的团子既好看又好吃,被人交口称赞,姊妹团子因此而得名。其颜色瓷白,晶莹透亮,小巧玲珑。糖陷团子甜香不腻,肉陷团子鲜嫩上口。其味糍糯柔软,别具风味。它是以糯米为主要原料,分糖馅和肉馅。

  【.口味虾】湖南特色小吃,以小龙虾制成,口感麻辣鲜香,20世纪末开始传遍全国,成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。色泽红亮,口感香辣鲜浓。让那些不太喜欢辣椒的人都变得异常疯狂。

  口味虾是前几年兴起于长沙教育街、南门口等地的特色小吃,后来蔓延至全城乃至全省,至今长盛不衰。口味虾色艳、汤、浓、味重、香辣无比,深受口味颇重的长沙人喜爱。起先,口味虾以夜宵的形式走上餐桌,现在在全长沙已经有不少的专营口味虾的特色餐馆,比较知名的有南门口的“四娭毑”、八一桥下的“盛记”、“梅园”等。

  口味虾是以长沙妹子般的火辣博得长沙人芳心的,那是一种从脑壳一直辣到脚指头的辣,辣得你舌头直伸,大呼过瘾。干完一杯冰啤酒后,连忙继续作战,生怕在这样的夜色中不饱逮一顿口味虾,你便呷了亏。口味虾还有其活色生香,红艳艳的虾壳,白嫩嫩的虾肉,鸡汤上浮着几根绿的葱段和紫色的紫苏。从盆中拎起一只肥大通红的虾子,两手使劲一撕,扯下两只虾钳,然后轻轻掰开虾壳,露出弯月般的虾肉,不怕辣的食客还可以再粘点汤汁。不同于上海人牙签剔蟹般的精致,长沙人吃口味虾透着一股子豪气,难怪市井传说这口味虾还有”壮阳”功效一说。一位挚友是漂在深圳的湘人,过年都少回长沙,但每到夏季总被口味虾诱动“莼鲈乡思”而飞回长沙,临走之时,还要打包带上几大份上飞机呷。

  长沙有很多著名的东西,岳麓山、桔子洲头、岳麓书院、马王堆、汉墓等等,这些足可以让你了解湖湘文化的博大精深。而我每次跟外地的朋友提到湖南,除了这些名胜古迹之外,更要提提我们湖南的小吃。

  湖南的小吃也很著名:臭豆腐、米粉、刮凉粉等等,都是有百年历史的名小吃;近两年兴起的一些家常菜的做法大有盖过这些驰名小吃的势头,而口味虾则应该是其中的首选!

  这种虾在北方称之为“小龙虾”,*初生长在一些水塘里,人们很少会把它当成桌上的菜肴。后来也不知道是谁做了那*个吃虾的人,再经过很多厨艺高手不断探讨它的烹制方法,到了今天,尤其是在长沙的夏季,吃口味虾就成了一道不可缺少的风景线了。

  其实口味虾的独到之处就在于它的奇辣无比。而不同的口味虾店却有自己独特的烹制方法,这样才会吸引更多的吃虾客。

  如果你夏天有机会来长沙的话,你一定会在街头夜市看到很多灯箱,上面写着诸如“辣得叫”、“辣不怕”、“不辣不要钱”、“世界*辣”的字眼。没错,那些全是吃口味虾的排档或小店。

  好多外地朋友来了长沙,看到那种吃虾的场面,心里都有点纳闹儿:这小虾怎会有如此有吸引力?确实,小虾可吃的部分少之又少,除了那两只大钳子里和尾部的一丁点肉,其他都不可以吃。我想,想方设法吃到这些肉恐怕就是吃口味虾*的乐趣吧!

  “口味虾”这个词可以说是越来越火,我们甚至有时候开玩笑说:“其实可以把长沙的吉祥物定为一只被卡通化的口味虾”。因此可见,它在长沙人心中所占有的位置还真挺重要。若干年后,口味虾或许会成为长沙的传统小吃,而我们也不排除它会在湖湘饮食文化中占有一席之地的可能。

  【糖油粑粑】长沙的糖油粑粑造价便宜,主要原料是白面和蔗糖,但其制造工艺精细讲究,有特殊的制造过程。下午三个糖油粑粑打牙祭,提神饱肚,精神旺盛,糖油粑粑的滋味在长沙人眼里都是奇妙无穷的。甜而不腻,入口润滑,嚼劲十足。

  长沙的糖油粑粑造价便宜,主要原料是白面和饴糖,但其制造工艺精细讲究,有特殊的制造过程。它虽不能登大雅之堂,更不能与山珍海味、鱼翅熊掌相媲美,但正是因其廉价的身份,它能出入平常百姓家,受到民众的厚爱,成为民间长吃不厌的小吃。在长沙,不管人的俊美丑恶、身份地位,也不管男女老少,凡是热爱生活、懂得享受吃的乐趣之人,都有吃糖油粑粑的美妙感受,都对那三毛钱一个的糖油粑粑有特殊感情。早上三个糖油粑粑下肚,可饱*精神,充沛体力,下午三个糖油粑粑打牙祭,提神饱肚,精神旺盛,糖油粑粑的滋味和作用在长沙人眼里都是奇妙无穷的。

  1、油锅烧热,糯米粉搓成饼状下锅。 油要多放些。因为又要搓面团又要煎给粑粑翻身,手忙脚乱,火可以稍小,否则不好掌控。

  3、待粑粑两面都呈浅金黄色,将调好的糖汁倒入。糖水和油迅速融合,冒泡。 这一过程要反复翻拌,让每个粑粑都均匀沾到糖汁。 粑粑渐渐变软,着色,油光发亮,看看差不多了,起锅盛盘。

  【麻辣子鸡】湘菜中的经典,以长沙百年老店玉楼东*负盛名。湖南气候潮湿,易患风湿症,因而湖南人形成了爱吃辣椒、生姜的习惯。麻辣子鸡这道名菜,充分体现了湖南的地方特点。清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钩登楼用膳,曾留下脍炙人口的“麻辣子鸡汤泡肚,令人常忆玉楼东”的诗句。

  【.鸭架子】啃鸭架子,当然比光吃肉更韵味,光吃肉,只有咀嚼的动作。而在夜色美好的夜宵摊上,消灭一只鸭架子,却有撕、咬、嚼、啃等多种嘴部动作,活跃了面部。长沙女孩之所以漂亮,就是爱吃鸭架子等面部美容工作做得好。当年南门口,半边天是沙河街的鸭架子,半边天是劳动剧院旁的口味虾。

  【.卤猪脚】猪脚富含胶原蛋白,对皮肤的好处无庸致疑。去过常德的人大概都听说过黄金台猪脚,而常德人在湖南,特别是在长沙的数量着实惊人,使得猪脚成了湘菜中的一个特色,不得不提。

  凉菜是长沙小吃夜宵摊必备之物,莴笋土豆蒜苗海蜇丝各种各种,加上辣椒蚝油湘菜花生醋一盆拌了,香得直滴口水

  【白粒丸】白粒丸,是用大米磨浆搅糊,制作成的圆粒形米豆腐,它原本是益阳街头一种普普通通的民间小吃。色泽洁白,咸辣鲜香。

  【凉面】正宗的长沙凉面做法:碱面、香菜、蒜瓣、油萝卜、腐乳汁、陈醋、酱油、红油辣椒、鸡精、 色拉油、麻油、油炸花生米。1.将面放入沸水中煮熟,过冷河,捞出沥干;2.蒜切细末,油萝卜、香菜切碎;3.将腐乳汁、酱油、醋、鸡精、辣椒油、麻油、蒜末、油萝卜丁、香菜末放入凉面,撒几颗炸过的花生米,拌匀即可。

  【.鱼籽鱼泡火锅】正宗长沙菜,以长沙南门口为代表,特点是大盆、辣味重。原料:鱼头、鱼子、鱼泡、料酒、干尖红椒、酱油、盐各适量。制作方法:将鱼头、鱼子、鱼泡先用猛火炒至五六成熟,再在上面加各种作料,放上料酒、尖红辣椒,先用大火煨开,再用文火细焖上十分钟左右即可。

  【烧烤】烧烤这种人民群众喜闻乐见的东西,不用说,你懂的!

  【荷兰粉】荷兰粉是湖南的名小吃之一,尤以火宫殿的*为著名。相传在清乾隆年间,火宫殿的刘氏用蚕豆磨成粉制作成通体剔透、白色如玉的粉坨,再切成薄片加入上等汤料煮沸,因其色香味美大受欢迎而流传至今。

  【.馄饨】馄饨(汉语拼音:hún tún 或者hún tun 轻声;粤语:wɐn4 tɐn1,音同“云吞”;英文名:wonton)是中国汉族的传统面食,用薄面皮包馅儿,通常为煮熟后带汤食用。长沙本土*有名的馄饨就是双燕楼了,百年老店,味道一绝。

  【绿豆沙】许多人在进食油腻、煎炸、热性的食物之后,很容易出现皮肤痒、暗疮、痱子等症状,这是由于湿毒溢于肌肤所致。绿豆则具有强力解毒功效,可以解除多种毒素,也是吃夜宵时*的饮料。

  【刀削面】以新华楼的刀削面*著名,还可以加盖各种码子等等。不过,它已经经过大大的长沙风味的调味改良,在后期制作上更融入长沙本土面粉杂酱码子的做法。

  吃唆螺的时候,要手持将螺口对住嘴,吸气唆(喝)取,螺肉即人,故名“唆(喝)螺”。本品汤鲜味美,清香脆嫩,清火开胃,爽口宜人。

  汤是用牛肉和牛筒骨佐以祖传秘方熬制的高汤,鲜浓滋补、强身养颜,确保了米粉的品质;

  下粉非常讲究,先将米粉在冷水中抖散,再在沸水中过二次水,然后用长筷子梳成梳子背,盖上码子,既美观又爽口。

  香煎传统米发糕是一款简单易学的家常面食,由精选自浏阳乡村大米发酵而成的面点。

  其色泽洁白,绵软甜润,粉肉可口,是夏秋季节应时小吃,具有独特的风味及较高的营养保健功能。

  先是将采撷自低岗野地的蒿子捣碎、浸泡、去汁、揪干,用糯米粉加水拌,做成圆扁粑粑。

  在制作过程中,可根据个人口味加鸡蛋、姜末、香蒜末、碎红尖椒等,用蒸笼蒸至里外糯软,或用平锅炸至边缘泛出金黄色。

  热吃冷食均可,口感柔润香糯,味鲜色美,同时具有降三高、润肠、润肺之功效,实乃*地方特色的食物。

  无防腐剂、无色素、无杂质,富含蛋白质,碳水化合物,维生素和钙,铁等矿物质。

  制作油茶,先将从高山采摘的茶叶经过翻炒烘制,再配合适宜的猪油、生姜丝、大蒜瓣、豆瓣酱、蘑菇等混合在茶锅里热炒;

  用茶杵反复锤打至烂,味道、精华尽出,再加入清洌甘甜的山泉水熬煮成茶,盛入撒上葱花、炒米、花生米、油茶果的碗;

  龙脂猪血是湖南长沙地区汉族传统小吃,俗呼之麻油猪血,书载以龙脂猪血*为出名。光那汤料就够吊您胃口了,干椒末、冬排菜、星星葱花、滴几滴麻油,偶或加点胡椒粉。

  料虽简单,搞得好却是香香脆脆,辛辛辣辣,热气欢腾,正合长沙人的胃口;而猪血原本取自手工杀猪场那冒着热气的新鲜猪血,在家中摊主们早已将温热盐水把它们凝固好了,下到锅里,红红润润,细嫩嫩软似豆腐。大概就因为如此,有些文化的长沙人(长沙小吃重镇火宫殿的“老八董”中就有个叫叶德辉的文化人)想象那龙肝凤脂也不过这般,于是就给那猪血汤取了个好听的名“龙脂猪血”。更何况“龙脂猪血”还要在熬成的肉骨头鲜汤中打个转身,真是人间美味啊!赶冬夜您在街头偶尔遇上,得趁热一口喝下去,周身暖和和,余味无穷也;这样的夏天的早晨喝它也不错呢,爽爽口,开开胃,增进了食欲,在太阳的热力还未发散时,*的干劲由此不觉又添几分也。

  即将豆腐合猪血、猪肉及花椒、辣椒等佐料拌成泥状,捋成卵形,以竹筛置火炕上,烟熏烤成腊黄,吃起来耐嚼味香,堪称佐酒上品,亦为土家特色菜。

  是宝庆的传统食品,始于清康熙年间,历代相传,至今已有好几百年的历史。咸淡适度,腊香可口,易于保藏,食用方便,具有鲜明的地方特色,尤为宝庆(邵阳)人喜爱。

  不但肉质细嫩,而且含蛋白质丰富,并具有宽中健胃、滋阴补肾之功能。食用时,一般将鲜银鱼取熟猪油煎炒或以瘦肉、鸡蛋烹汤,是味道极其鲜美。此外,晒干后做汤或煎炒也各具千秋。

  为洞庭湖地区著名风味。洞庭湖盛产野鸭,腊制为当地独特技艺。洞庭腊野鸭条以薰腊野鸭为主要原料,去骨切成条块,伴以水芹、生姜、精盐、芝麻油等佐料。菜肴柔中带韧,香味浓郁。

  “君山银针”是摘自君山白鹤寺内十几株茶树上的茶叶,味道清香甜美,饮后能使人精神振奋,具有安神、健胃之功效,自唐末至清一直被当作贡茶。君山银针鸡片即用鸡肉和君山银针茶滑炒而成,成菜白绿相间,鸡片鲜嫩,银针清香,其味极佳,深受中外顾客的欢迎。与杭州“龙井虾仁”一样,闻名全国。

  选料精细。糖陷用白糖、冰糖、玫瑰糖或桂花糖相拌而成,香甜爽口;肉陷则选用猪前夹缝肉或好瘦肉,拌以香菇、冻油等调料,油而不腻。德园的掌案师傅历来都是技术高超的老师傅,所制包点皮薄陷大、颜色白净、质地松软、富有弹性。

  精心制作的馓子,丝条粗细均匀、质地焦脆酥化、口味有甜有咸、造型新颖别致,既是点心,又可菜食。其主要原料是面粉、盐和白胡椒粉,经油炸而成。据考证,长沙制作馓子已有2000多年的历史,《楚辞.招魂》中就有记载。

  是“合菜”的俗称,为土家族过年家家必制的民族菜。相传明嘉靖年间,土司出兵抗倭,为不误军机,士兵煮合菜提前过年。其制作是将萝卜、豆腐、白菜、火葱、猪肉、红辣椒条等合成一鼎锅熬煮,即成“合菜”。除味道佳美,还别有深意,象征着五谷丰登,合家团聚,又反映土家人不忘先民的光荣传统。

  乾煎鸡油八宝饭,传统清真食品,旧时为长沙徐长兴烤鸭店独家生产。八宝果饭原是湖南一道大众甜品,既可上筵席,又可当小吃。火宫殿有“八宝糯米果饭”供应,很受欢迎。徐长兴烤鸭店迎合长沙人这一嗜好,改制了乾煎鸡油八宝饭,外焦脆、内柔软、红润透亮、糍糯香甜,一经推出便名噪一时。

  原料:糯米300克,红枣250克,白莲、核桃仁、花生米、白果各50克,葡萄干、桂元肉各25克,乔饼50克,红瓜、青梅适量,玫瑰糖15克,红樱桃25克,冰糖100克,白糖250克,鸡油100克,植物油100一150克。工艺:将糯米淘洗干净,用清水泡4一8小时,冲净、沥干、上甑用旺火蒸40分钟左右,红枣洗净,上笼蒸约15分钟取出,撕皮、去核。莲子、核桃仁、花生米用开水泡发,去皮后上笼蒸发,乔饼去籽切小颗,冰糖砍成小颗,桂元肉、葡萄干用温水泡发洗净,红瓜、青梅切颗;将上列各种配料,加入糯米饭内拌匀,调以玫瑰糖、鸡油、上笼蒸约一小时左右;锅置火上,倒入植物油烧沸,将蒸熟的八宝糯米饭倒入锅内煎炸至两面皆成黄色饼状时,出锅放入盘中,撒樱桃、白糖即成。