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业精于勤荒于嬉 行成于思毁于随

烹饪鲞的做法流传较久

作者:admin发布时间:2019-03-06 15:13

  提到绍兴,很多人会想到鲁迅先生笔下的乌篷船和茴香豆,还有绍兴“重口味”的美食,以“糟、霉、腌、酱、臭”为特点的绍兴菜注重香酥绵糯、原汤原汁、轻油忌辣、汁味浓重,配上绍兴黄酒,醇香甘甜,回味无穷。

  3月1日至5月1日,浙商开元名都酒店二楼中餐厅推出“绍兴菜美食节”,带您寻根古越老绍兴的味道。

  鲞烧肉冻:在绍兴菜中,烹饪鲞的做法流传较久,它讲究咸鲜合一,上好的五花肉与黄鱼鲞同煮,两者相得益彰。也有人喜欢这道菜,是因为它的谐音,有鲞头,寓意着“有想头”。一道菜既能带来美味,也能讨个彩头,必须安排!

  醉虾:“醉”原本是江浙一带常用的鲜食法。在绍兴,这种吃法较为常见的醉熟物莫过于醉虾,清爽鲜美,是探寻绍兴味道绕不开的一道冷盘。

  梅干菜扣肉:绍兴菜中,吃货最钟爱的非梅干菜扣肉莫属。扣肉的灵魂在皮不在肉,肉皮油煎不焦才是上品。梅菜的香味与肉汁相互融合,更显得爽口不腻。就着这道菜就可以来上两碗饭!

  辣红臭豆腐:臭豆腐可谓是小吃届的“网红一姐”,不管哪个景区、哪条步行街都会有一个臭豆腐摊点。小编推荐的这道味道可是独一无二的,豆腐炸的金黄,外焦里嫩,外脆里滑,再沾点秘制酱,吃一口,感觉人生达到了巅峰!

  砂锅茴香豆:茴香豆是绍兴著名的传统小吃,也是最常见的下酒物,恐怕没人不知道《孔乙己》中的茴香豆吧?厨房别出心裁将做法加以改良,入口软糯,香滑,让人一粒接着一粒,根本停不下来!

  水乡三臭:有人说,看一座城市够不够老,就看那里的人动不动吃臭,这道水乡三臭,闻着臭,吃着却很乡。刚尝试的人可能会不太习惯,然而爱这一口的,离开它吃什么都食之无味。

  勒鲞蒸白条:这道菜由鲞与白条搭配,同蒸成肴,鲜美而咸香,肉质软滑,风味独特,和鲞烧肉冻一样,也蕴含着绍兴菜咸鲜合一的特点。

  笋干菜蒸河虾:另一道呼应绍兴菜鲜咸合一特点的就是这道笋干菜蒸河虾。笋干菜的咸和河虾的鲜结合的恰到好处,吃到最后,连汤都想喝光光!

  白鲞扣鸡:白鲞味鲜美,肉结实,鸡肉鲜美,肉质软嫩,两味渗合,鸡有鲞香,鲞有鸡鲜,丰富独特,可以说是绍兴菜的咸鲜合一又一代表。

  咸鲞茄子煲:茄子本身味道寡淡,但是容易吸油和入味,咸鲞茄子煲保留了茄子鲜艳的颜色,味道充分渗进茄子里,油而不腻。

  绍兴大馄饨:馄饨个头大,肉馅足,一口下去油香四溢,浓厚的肉汁瞬间充盈了整个口腔,厨师手工做馅手工包,限量发售哦!

  糯米窝窝头:金黄色的外观看起来就非常有食欲,咬开发现内藏玄机,馅料咸菜也是十足的绍兴味道!

  荠菜炒年糕:又到了春天吃野菜的好时候,来份荠菜炒年糕,可以说是十分应景了。

  滋养身心的越味汤羹:越王豆腐羹,吃得差不多的时候,再来份越王豆腐羹,内含海参、滑子菇和虾仁等,爽口解油腻。时间:2019.3.1-5.1地点:浙商开元名都酒店二楼中餐厅·杭州市余杭区迎宾路535号。