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业精于勤荒于嬉 行成于思毁于随

后街唐厨的创始人

作者:admin发布时间:2018-12-22 20:21

  原标题:花万里餐饮设计“穿越到老西关”的后街唐厨,带你领略老广州的城市风情。

  美食一直是广府文化中不可或缺的一部分,不忘初心的老广美味令多少人魂牵梦绕。后街唐厨就是这样一家创意主题餐厅——不计投入只为留住西关记忆,不遗余力只为坚持老广味道。在这里,几乎每一道菜都经过精心的设计,拒绝平庸,营造出别样的饮食意境。

  随着时代的发展,西关大屋、黄包车、满洲窗、麻石街、红白蓝布……这些“老广”记忆中小时候老广州的城市风情,正逐渐消失。

  后街唐厨是一家能让消费者“穿越到老西关”的餐厅,在怀旧建筑风貌基础上,加入现代时尚餐饮策划元素。在菜品上,也将一些新颖的元素与传统地道的粤菜结合,“新”“旧”巧妙融合在一起。

  后街唐厨的创始人,是著名粤菜餐饮集团唐厨老板独生子叶振威,一个80后广州仔。他要通过以“吃”为载体,让现在年轻人了解老广州的样子,也希望将老西关文化传承下去。

  后街唐厨每家分店的风格在同样的老关西文化中有存有些许不同的特征,作为一个80后的餐饮创始人,叶振威坚持沿用“一店一景”的装修风格,在统一中寻找不一样的小创意。

  后街唐厨购书中心店,一进入大厅,四根巨笔就映入眼帘,大中华铅笔、毛笔、钢笔,以笔为柱,顶天立地地矗立在餐厅中间,气魄非凡。

  不仅是笔,新华书店、文德路、诗书路、学源里……书香气息四处可见。原来,这是一家以书香为主题餐厅设计,一边吃着身体的食粮,一边感受着精神的食粮,真可谓创意十足。

  连卡座都分为黄包车卡座、老式汽车卡座和圆形的复古卡座。圆形的复古卡座上面,是一把又一把充满东方古韵的油纸伞,旁边还装点着冰糖葫芦、木制的电线杆、悬挂的鹦鹉笼,充满岭南韵味,让人感觉好像回到了数十年前的老广州一般。

  而在乐峰广场店,后街唐厨更是把美轮美奂的“落雨大,水浸街”为主题的3D全息投影技术搬到消费者面前。

  走进这家店,到处都充满雨的元素,模拟下雨的场景,就连挡板都是雨柱……3D全息投影“鱼塘”也十分吸睛,不止有水波粼粼的效果,还有金鱼在那里游动。当客人走在上面的时候,还会泛起阵阵涟漪,趣味性十足。“水浸街”的效果就被这个投影生动奇妙地表达出来了。

  而到了中华广场店,后街唐厨仿佛变身为一个光影留声机,将老广州的回忆刻进这家餐厅里。

  这家店把广州的菜市场名字作为餐厅引导语,让人一进来就能感受到浓浓的市井气息;

  除此之外还将百年历史的西关大屋的元素搬到店里,那些精致的木雕门窗,额坊青砖,梁柱,天井,满洲窗仿佛在静静地讲述着属于老广人的岁月回忆;

  店内的每个细节仿佛在和消费者介绍广东话中的典故,你看,这里就向人们介绍猪笼入水的演变的含义。

  “一盅两件”是广州人日常生活的真实写照。在保留传统味道之余,把“一盅两件”变得“玩味十足”的,在广州,后街唐厨可谓是佼佼者。

  特色卖点和创意美食受推荐,追潮流也是影响选择的关键。后街唐厨主打新派粤菜、怀旧菜。无论是菜式设计,还是摆盘,都力求创新。后街唐厨的招牌菜品“十三么”,把广东人最爱的麻将做成食物。而实质上,这是麻将造型的椰汁红豆糕,白色椰汁糕配绿色青瓜果冻,内里裹有红豆沙馅。这款甜品为后街唐厨首创,因为太受欢迎,后来很多餐厅都纷纷效仿。叶振威表示,论起味道和品质,还是后街唐厨的最正宗。

  这道花胶黑松露焖鸡,光从外表和卖相就能体现到后街唐厨的心意,用“灶台”作碗,烟囱上标着“后街厨房”,菜被装在“大锅”里,仿佛真的还在火上焖着一样。锅边还站着一只虎视眈眈的花猫,生动而富有情趣,让人想起小时候家里用柴火煮着全家人的饭菜,而家里的猫猫狗狗也循着香味守在一旁,等候开饭的情景。

  另外,后街唐厨的分子料理也相当受欢迎。其中,分子西瓜雪糕,材料不仅有西瓜,还有青瓜皮。而西瓜雪糕里的西瓜皮,就是用青瓜皮榨汁制成的。由于青瓜皮水分少,所以在榨汁的时候还需要加水。通常做15个西瓜雪糕,需要用20条青瓜皮,放500毫升的水。

  近年来,外来的快时尚餐饮企业进入广州,湘菜、川菜、杭帮菜等菜系在广州市场强势占据一席之地,随着这些餐饮店的不断扩张,粤菜占比的萎缩已是不争的事实。叶振威认为,粤菜的经营不要跟风发展,但也要推陈出新,带领潮流,也是行业未来发展的一个方向。后街唐厨的优胜之处在于门店装修、菜品和管理团队都是新老结合。“经验和活力兼备,充满包容性,引领潮流,这也是后街唐厨的核心竞争力。”