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业精于勤荒于嬉 行成于思毁于随

背后的主要原因一是各地的咖啡口味偏好略有差

作者:admin发布时间:2018-12-05 17:54

  之前的文章我们分析了餐饮行业行业发展过程中普遍存在的三个痛点,以及海底捞从众多火锅脱颖而出成为火锅一个的原因,今天我们再从餐饮行业的传奇企业--星巴克的发展历程来探索一下餐饮企业的经营扩张之道。

  星巴克(Starbucks)咖啡公司成立于1971年,总部位于华盛顿州西雅图市,是世界领先的特种咖啡烘焙商、营销商和零售商。目前公司旗下零售产品包括30多款全球顶级的咖啡豆、手工制作的浓缩咖啡和多款冷热咖啡饮料、新鲜美味的各式糕点食品以及丰富多样的咖啡机、咖啡杯等商品。星巴克于1992年成功上市。

  (1)高速增长阶段:1991至1998财年,上市初期的星巴克在全美各地快速开设门店,形成了一股“绿色旋风”,抢夺了很多地方性独立咖啡馆的市场份额,在这一阶段星巴克的收入和净利润复合增速均高达55%以上;

  (2)调整增长阶段:1999至2007财年,星巴克在巩固了美国本土市场后,开始尝试进军国际,到2007年海外业务收入占比已经超过10%,在这一阶段,星巴克的收入和净利润增长虽然有所放缓,但仍然保持复合增速在24%以上的较高水平;

  (3)稳健增长阶段:2007-2008年的经济危机对星巴克的业绩产生了明显影响,导致2008财年公司收入增速降至10.3%,且净利润出现腰斩;2009财年收入更是下滑5.9%,直到2010财年才实现收入及净利的双双恢复性增长。危机过后,星巴克调整经营理念和管理模式,迎来了10年的稳健增长时期,2008至2018财年,星巴克净利润复合增速接近19%。

  由区域角度看待星巴克的上市以后的三个发展阶段,第一阶段是国内市场的扩张巩固阶段,第二阶段则是全球市场的扩张阶段,第三阶段是全球市场巩固阶段。这也是包括海底捞在内的所有餐饮企业在发展壮大的过程中的必经之路。

  海底捞目前所处的阶段就是在第一阶段末期和第二阶段的初期。如果说中国能产生第一个国际性的大企业,笔者觉得大概率会从饮食行业中诞生,因为如果是科技型企业,欧美公司起步得早,知识产权保护制度完善,人才培养体系健全,中国企业要追赶不仅需要花费很长的时间,而且还需要历史给予超越的弯道。

  而世界500强前列的中国大企业们则受益于国家政策的保护,虽然市值庞大但真实的核心竞争力却很薄弱。只有根植于独一无二的中国文化的中国饮食企业才是走出国门之后国外企业无法与之竞争的,在中餐领域中国的企业拥有无与伦比的竞争力。

  星巴克在国内拓展阶段采取了以直营门店为主、收购为辅的策略,同时重视人才团队。星巴克在波士顿第一次采取了收购的手段,在开出几家直营门店后,以2300万美元的股权置换收购了本土一家强劲对手“咖啡联谊公司”。

  在发展过程中,星巴克始终注重支持体系的搭建,从而保证了星巴克的口碑与品质。在星巴克之前,美国还没有全国性的连锁咖啡馆,多以城市或邻近区域的连锁咖啡为主,背后的主要原因一是各地的咖啡口味偏好略有差异,二是供应链体系难以支撑跨区域连锁。星巴克在扩张的过程则依靠一流的品质、完善的供应链支撑体系打入异地市场。

  在国内拓展阶段,星巴克和海底捞都不约而同的选择了直营的拓展方式,星巴克的收购动作本质上也是收购所有权,由公司全权管理。

  可以看出餐饮行业在拓展过程中的难点,不是你能不能看出一家品质良好的店,而是你能不能把开设的所有店铺的都保持在这一水准。在前文也提到过,直营的拓展模式就是企业经营理念,企业文化等传递得最强劲的模式。