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业精于勤荒于嬉 行成于思毁于随

结果想象中的味道一个都没有出现

作者:admin发布时间:2018-08-29 21:26

  盐边菜有多好吃,每个人可能都有自己独特的口味,没有办法在全国范围给出一个绝对的评判,但是在四川地区,盐边菜已然成为了一种文化融入其中。

  在四川有一个叫盐边的地方,是攀枝花的一个县。盐边的牛肉很有名,每年回成都的第一顿饭,餐桌上总有从楼下专营“盐边牛肉”的凉菜铺里买回来的干拌牛肉。

  在店里切上三四两牛肉拌好,带去茶楼一边搓麻将一边品尝。通常一桌牌搭子,摸牌的手不自觉就伸到牛肉那边了,有吃得忘记出牌的,剩下的三个人就吼:“快点出牌,就晓得吃!”被吼的也不恼,嘻嘻一笑,继续捻起一片牛肉往嘴里塞,另一只手抽出一张幺鸡打了出去:“催啥子嘛,来了!”“别动!等的就是它!”三家应声都把牌倒了下来。炮点三家的人这才回过神,把牌一推:“死妖精,这牛肉是你买的吧,存心的吧你!”

  一直暗自揣摩,这牛肉拌得这么入味好吃,是要先用香料卤过吧?前阵子回成都,又特意跑去摊前研究。向店主讨了一片还没有凉拌的牛肉放嘴里,试图尝出到底放了什么香料,结果想象中的味道一个都没有出现,这就是一片没盐没味,仅仅煮熟了的牛肉而已。

  只是一块牛肉放白水里煮熟后切成薄片,薄得中间的牛筋看起来透明,然后与盐、生抽、辣椒粉、小米辣、香菜、葱花和少量白糖搅拌均匀,就成了我念念不忘的盐边牛肉,美味原来并不复杂。

  关键的步骤有两点:第一,牛肉要好,盐边牛肉选用的牛肉出自攀西高原;内蒙古草原的牛肉品质也非常不错。第二,牛肉一定要切得薄才易入味。要想牛肉好切,一定要等它透心凉了才下刀。我的刀工切土豆丝和萝卜丝还马马虎虎,但要把牛肉切得薄得透明,实在有点勉为其难。刀工不咋样,就多放一点生抽,拌好后静置的时间稍长一点,牛肉也能入味,也不影响这道干拌牛肉的口味。笨人总有笨办法,耶!

  同样的干拌做法,还可以用来凉拌萝卜。绿皮萝卜切丝后,用盐腌20分钟,挤干水分,可以去掉萝卜的辛辣。然后加入一汤勺生抽、两汤勺醋、一小勺白糖、两小勺花椒粉和辣椒粉,最后加香菜拌匀即可。这是一道清脆爽口的开胃菜。