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业精于勤荒于嬉 行成于思毁于随

塑造了一个庞大的餐饮企业形象

作者:admin发布时间:2018-07-24 12:00

  要说快餐,第一印象少不了是肯德基或者麦当劳等一大批洋快餐,事实上也的确如此,这两家的快餐餐厅已经遍布了全球八十多个国家和数不清的地区。然而作为美食之国的中国为啥却几乎少有听说能够火遍全球的餐厅?难道是缺乏料理?

  显然这个答案不对,中国向来是不缺乏美食的国家,不同地区不同民族之间更是有着数以万计的不同美食种类,其实不乏在美食领域的佼佼者,但就算是这样为啥中式盒饭快餐和小吃就没办法形成统一连锁呢?

  在餐饮界其实有个比较奇怪的定律,那就是其实口味不是最主要决定市场因素的原因,就像肯德基,或者麦当劳,其实从口味上无非最多的还是炸鸡或者汉堡,口味也很一般,而这两家之所以能够在全球铺开市场的很大原因来自于原始积累和先进的管理模式。

  可能你很难想象为什么一家餐厅管理模式比口味还重要,这里面有个问题,就是对于食品口味和质量的品质管控,肯德基和麦当劳可以说是全球最早引入统一化管理模式的连锁餐饮品牌,也就是例如到面包的大小,鸡排牛排的厚度,薯条的宽度和长度,每种酱料的顺序,都是有个统一的标准。而这么做的好处在于,你几乎在全球任何一家肯德基和麦当劳吃到的食品,口味都是相同的。并且从原材料上统一集中供货,所以对品质和流程的高要求,塑造了一个庞大的餐饮企业形象。

  而在中餐领域,虽然的确美味可口,可是品种种类繁多,并且很难做到统一,例如西红炒蛋,你很难要求它鸡蛋和西红柿能够统一以多少比例进行搭配,更多的是靠厨师自己手艺的掌控。另外中餐或者小吃的门槛过高,如果说一个几乎不懂厨艺人能在后厨做餐点,这在中餐厅是很难想象的,而在肯德基或者麦当劳却可以,首先食材供应商已经供应了半成品,而后厨要做的就是按照统一制定的标准,例如油温,时间,配料表。就像计算机写好的程序一样,只需要去执行就行。

  而中餐,由于味道鲜美且丰富,很难想象能够做到什么口味上的统一,另外不比油炸食品,温度较为恒定,受外界因素影响小,中餐里每种食材对温度湿度等要求都有着严格限制,例如你永远也无法在黄土高原地区做出美味的毛豆腐,为啥?气候干燥炎热,不利于发酵,所以想要形成一个模板般的模式,很难。并且是以牺牲掉口感作为代价。

  所以中式快餐没办法形成全球性的统一连锁,其实是有着复杂的原因在里面,而这其中的原因就在于,中餐的制作加工过程较为复杂和讲究。