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业精于勤荒于嬉 行成于思毁于随

而彩泥的方式则完全不同

作者:admin发布时间:2019-03-06 15:13

  这是一家卖虫子的餐厅,开业两年内连开15家店,单店最高营业额突破200万,各路资本争相投资。它包罗云南菜五大菜系——家常菜、民族菜、宴席菜、茶菜、素食,也是第一家把这五大菜系融合在一起的云南菜馆。这家专做云南民族特色菜餐厅就是——彩泥云南菜。

  2015年3月,彩泥云南菜成立于上海,一年之内就连开5家店,第二年直营店的数量就达到了15家,而且每家店的生意都十分火爆。

  上海历来是餐饮竞争的红海,有许多商家在这里大展拳脚,也有许多商家含恨离场。

  彩泥云南菜的老板叫做王文渊,曾有多家公司的管理经验,是一位餐饮老兵。前些年,《舌尖上的中国》热播,国内掀起了一股寻找地方特色美食的热潮,打算进行餐饮创业的王文渊也瞄准了这一市场。

  面对地方特色菜这个品类,很多创业者大都带有一种家乡情怀,最后忽略了市场需求,导致创业失败。而王文渊则不同,多年的公司管理经验让他的行为更多的与市场相关。通过调查他发现,整个上海的餐饮市场,云南菜所占的比例和规模是最小的,这也就意味着这是一个市场空缺,将来的发展空间将会很大,他就果断做起了云南菜的生意。

  云南菜最大的特色莫过于虫子宴,但这只是云南菜的特点之一。彩泥云南菜的最大特点在于,它的菜单不是固定的,而是随着季节的变化不断更新的:春季吃花,夏季吃菌,秋季吃水果,冬季吃野菜,十分符合“春生、夏长、秋收、冬藏”的中医养生理念。

  在产品更新速度提升的同时,彩泥在品质保障方面也做的很出色。为了保证最纯正的云南风味,王文渊坚持“云南人做云南菜”的原则,重庆时时彩官网每家门店的厨师长都是从云南挖聘过来的,而且都是拥有十几年甚至几十年经验的老厨师,新研发的菜品都要经过他们的审核,只有卖相、香气、口味俱佳才能进行销售。

  这种有品质的快速更新,避免了单一产品给顾客带来的审美疲劳,又让顾客对新品充满了期待。有顾客这么评价彩泥:“每一道菜都很好吃,很期待下一道既有特色又好吃的菜是什么,所以经常过来这边。”

  彩泥这个名字本身就寓意着纯正天然。彩泥的“彩”,取自彩云之南,意指天;“泥”,是土与水的交融,意指地。彩泥合在一起,即为天地,寄语纯正自然,这正好与其正宗云南菜的身份相符合。

  彩泥80%的食材都是从云南当地采购的,为了保证食材的新鲜,王文渊专门成立了独立的商贸公司来负责采购,从而构建了彩泥在供应链方面的竞争力。

  彩泥的食材与其主打的产品主题完美配合,基本上都是当季新鲜食材,也就是说,当前时间云南人吃什么,彩泥的顾客就可以吃到什么,满足了一众吃货尝鲜的愿望。许多云南的顾客都说:“我经常带朋友来这里吃饭,因为这里的味道真的和家乡一样!”

  一般餐厅的会员主要通过免费办理、充值送礼券的方式运作,而彩泥的方式则完全不同,甚至可以说是任性。只有顾客交纳了88元会员费购买会员卡后,才能享受到会员价服务,如此另类而又苛刻的条件,彩泥依旧收获了3万多名会员。

  这正好印证了王文渊开餐厅之前的判断:“随着消费升级,消费者对于价格的敏感度已经下降了,他们更注重产品品质,更希望拥有舒适的就餐环境,以及原生态的新鲜和口味。”

  彩泥在营销手段上面也独具特色,曾经推出的凭“色”打折的活动让消费者耳目一新。彩泥会在固定的时间段里挑选一种颜色作为幸运色,只要顾客的衣服上有这种颜色就可以领取相应的折扣。

  时间段不一样,彩泥挑选的颜色就不一样,享受的折扣当然也就不一样,这种完全靠运气的活动反而激起了用户的兴趣。因为某天穿对了衣服,就可以领取一份不错的折扣,得奖的顾客都会为自己好运而异常开心,没得奖的顾客也不会抱怨,从而很好地提升了用户体验。

  王文渊下一步的打算是要把云南菜做大做强,继续扩大彩泥在江浙沪地区的影响。彩泥将走出上海,在杭州、宁波等城市开出2-3家门店,未来计划5年内在江浙沪地区开出100家门店。

  王文渊同时表达自己对于地方特色菜的看法:“如今餐饮的竞争达到了白热化的地步,同质化也越来越严重,谁能做出更有利于消费者的创新谁就能胜出。地方特色菜是一个还没有被完全发掘的领域,这里面的文章大有可为。”